Беляши

Ингредиенты

Приготовление

1. 1

   Нагрейте воду до тёплого состояния (не горячей). Смешайте 500 г муки, дрожжи, сахар и щепотку соли. Влейте тёплую воду и 2 ст. л. растительного масла, замесите опару руками.

2. 2

   Накройте опару и поставьте в тёплое место (можно на кастрюлю с тёплой водой) на 45 минут, пока она не поднимется.

3. 3

   Вмесите в поднявшуюся опару оставшиеся 200 г муки. Снова накройте миску и оставьте тесто подниматься ещё 40 минут.

4. 4

   Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Смешайте свиной и говяжий фарш в равных частях. Мелко нарежьте лук и добавьте к фаршу.

5. 5

   Влейте в фарш немного ледяной воды — это стабилизирует жиры и сделает фарш плотнее и сочнее. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

6. 6

   Уберите готовый фарш ненадолго в морозилку, чтобы он слегка застыл — с ним будет удобнее лепить.

7. 7

   Обомните поднявшееся тесто. Смажьте стол растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Разделите тесто на небольшие куски и скатайте каждый в шарик.

8. 8

   Разогрейте в глубокой сковороде большое количество растительного масла на небольшом огне. Проверьте готовность масла, опустив в него кусочек теста — оно должно начать тихо шкворчать.

9. 9

   Каждый шарик теста расплющите руками, в центр положите начинку и слепите края, оставив небольшую дырочку сверху — это обязательный элемент настоящего беляша.

10. 10

    Выкладывайте беляши в масло дырочкой вниз — так запечатываются все соки начинки. Жарьте до золотистой корочки, затем переверните. При желании поливайте беляши горячим маслом из сковороды сверху.

11. 11

    Готовые беляши выложите на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.